Murcia Única · La mesa
Gastronomía de Murcia.
De la marinera al paparajote. Una guía para descubrir nuestros platos, recuperar recetas y encontrar lugares donde comer bien.
Una tierra para saborearla
De la huerta a la mesa. Y de la mesa a la memoria.
Hablar de gastronomía murciana es hablar de tomates, alcachofas, limones, calabacines y de una huerta que lleva generaciones alimentando nuestras cocinas.
Pero también es hablar del mar. Del arroz caldero del Mar Menor, del pescado y de las recetas que han pasado de una generación a otra sin necesidad de escribirse en ningún libro.
En Murcia sabemos que una buena comida puede comenzar con una marinera, continuar con unos michirones y terminar con un paparajote. Y que una conversación alrededor de la mesa siempre puede alargarse un poco más.
Esta es nuestra selección de sabores para quien visita la Región por primera vez y para quien lleva toda la vida aquí, pero todavía tiene algún plato pendiente.
01 / Nuestra cocina
Ocho sabores muy nuestros.
Algunos se comen de pie, apoyados en la barra. Otros piden sentarse a la mesa. Todos tienen algo que contar sobre la cocina de Murcia.
La marinera
Una rosquilla crujiente, ensaladilla rusa y una anchoa por encima. Es una de las tapas más reconocibles de Murcia y una magnífica manera de empezar a tapear.
Tapeo murciano Ver recetaEl zarangollo
Calabacín, cebolla y huevo. En algunas casas también patata. Una receta sencilla de la huerta que demuestra lo bien que puede funcionar una combinación de pocos ingredientes.
Cocina de huerta Ver recetaLos michirones
Habas secas guisadas con especias y productos del cerdo. Un plato con carácter, perfecto para quienes disfrutan de los guisos tradicionales y del pan para acompañarlos.
Cocina tradicional Ver recetaLa ensalada murciana
También conocida como moje. Tomate en conserva, cebolla, atún o bacalao, huevo duro y aceitunas, según la receta. Sencilla, sabrosa y muy presente en las mesas murcianas.
Recetario popular Ver recetaEl pastel de carne
Un clásico de las confiterías murcianas, reconocible por su tapa de hojaldre en espiral. Se sirve habitualmente caliente y es ideal para un almuerzo o una merienda contundente.
Tradición de confitería Explorar recetarioEl arroz caldero
Una de las grandes especialidades marineras del Mar Menor. Un arroz elaborado con caldo de pescado de intenso sabor, que suele acompañarse con alioli.
Cocina marinera Ver recetaVerduras de la huerta
Alcachofas, habas, berenjenas, pimientos y tomates. La huerta murciana tiene suficiente personalidad para convertir el producto de temporada en protagonista.
Producto de temporada Explorar recetarioLos paparajotes
Hojas de limonero cubiertas con una masa dulce, fritas y espolvoreadas con azúcar y canela. Un postre que merece un capítulo propio.
Dulce tradicional Ver receta
02 / Murcia muy nuestra
¿Sabes cómo se come un paparajote?
Parece una pregunta sencilla. Hasta que llega alguien de fuera, prueba uno por primera vez y se encuentra con la famosa hoja de limonero.
Por Murcia tenemos la costumbre de bromear un poquito con este asunto. Si alguien pregunta si se come la hoja, seguro que encuentra a un murciano dispuesto a seguirle la corriente.
Se come la masa dorada que envuelve la hoja. El limonero aporta su aroma, pero la hoja se deja en el plato.
Y si quieres sorprender a alguien, puedes prepararlos en casa con nuestra receta tradicional.
Descubre nuestra receta de paparajotes ↗
03 / El recetario
Doce recetas murcianas para seguir cocinando nuestra historia.
Hay sabores que nos llevan directamente a la cocina de nuestras madres, abuelas y familias.
Preparar un zarangollo, una ensalada murciana o unos paparajotes también es una forma de conservar nuestra gastronomía.
Nuestro recetario tradicional reúne 12 platos típicos, con ingredientes, cantidades, tiempos y elaboración paso a paso para que puedas prepararlos en casa.
Del zarangollo al caldero, las migas, los michirones, las marineras y los paparajotes. Descubre cómo preparar en casa algunos de los platos más queridos de nuestra gastronomía.
Entrar al recetario murciano ↗
04 / Dónde comer
Sentarse a comer bien en Murcia.
Una comida entre amigos, una cena especial, una ruta de tapas o simplemente las ganas de descubrir un restaurante nuevo.
El centro de Murcia reúne propuestas muy distintas, desde locales tradicionales hasta restaurantes con una cocina más actual.
En nuestra guía encontrarás una selección de restaurantes para ayudarte a decidir dónde reservar tu próxima mesa.
Murcia en una frase
Acho. ¿Nos tomamos una marinera?05 / Cultura de barra
La gastronomía también es nuestra manera de vivir.
En Murcia, quedar para tomar algo puede convertirse en un recorrido por varias barras y terminar con una sobremesa mucho más larga de lo previsto.
Nos gustan los mercados, las plazas con terrazas, las confiterías de toda la vida y los lugares donde se sigue cocinando con producto cercano.
Son costumbres que también forman parte de nuestra identidad, igual que muchas de las palabras y expresiones que utilizamos alrededor de la mesa.
Descubrir nuestro diccionario murciano →Para seguir saboreando Murcia
La próxima buena comida empieza aquí.
Busca un restaurante para tu próxima salida o descubre una receta murciana para preparar en casa.
Murcia Única · Una guía para descubrir la gastronomía de la Región de Murcia.
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