Receta del Caldero Murciano
El caldero es un plato tradicional de la gastronomía de la región de Murcia, en el sureste de España. Se trata de un guiso de pescado o mariscos cocido en una cazuela de barro, y se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave.
El pescado utilizado en el caldero puede variar, pero algunas de las especies más comunes son el sargo, la dorada, la lubina, el rape, entre otros. Los mariscos utilizados también pueden variar, pero algunos de los más comunes son las almejas, las navajas, los mejillones, entre otros.
El caldero murciano se suele cocinar con una salsa hecha con cebolla, ajo, pimiento, tomate y un poco de caldo de pescado o agua, que le da un sabor intenso y complejo. Es importante que el caldero se cocina en una cazuela de barro o olla de hierro para darle un sabor auténtico.
Es un plato muy típico de la costa de Murcia, especialmente en la zona de Cartagena y su entorno. El caldero se suele servir con arroz cocido y pan frito y es una comida tradicional en los días de pesca.
Ingredientes del caldero
- 1 kg de pescado limpio (sargo, dorada, lubina, etc.)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 2 hojas de laurel
- 2 litros de caldo de pescado o agua
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación del caldero
Pelar y picar finamente las cebollas, los ajos, los tomates y los pimientos.
En una cazuela grande o en una olla de barro, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Añadir las cebollas, los ajos, los tomates y los pimientos a la cazuela y saltear durante unos minutos hasta que estén suaves.
Agregar las hojas de laurel, el caldo de pescado o el agua, la sal y la pimienta al gusto.
Dejar cocer a fuego medio durante unos 15 minutos para que se forme una salsa.
Añadir el pescado limpio y limpio a la cazuela, asegurándose de que quede cubierto por la salsa.
Dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y suave.
Servir el caldero caliente, acompañado de arroz cocido o pan frito.
Nota: puedes variar los ingredientes dependiendo de lo que tengas a mano o de tus preferencias, como usar diferentes tipos de pescado o mariscos, o añadir vegetales como calabacines o alcachofas.
